filosofi kopi - Kopi Sumatera - Apa yang Membuat Kopi Sumatera Beda Rasa dan Bagaimana Cara Mereka Melakukannya? - Pengrajin kopi sering menganggap bahwa kopi dari aneka macam asal rasa berbeda secara murni alasannya yaitu mereka tumbuh di iklim dan tanah yang berbeda atau diproduksi oleh botani yang berbeda.
varietas Coffea arabica
Tentunya kedua perkiraan itu benar. Namun, kita sering mengabaikan efek itu bagaimana biji kopi diproses, atau buah mereka dan dikeringkan. Prosedur ini mempunyai dampak utama pada bagaimana kopi risikonya terasa di cawan. Saya sangat yakin itu karakteristik cawan unik kopi tradisional Sumatera - tubuh mereka yang berat dan dalam Dimensi & berhutang lebih banyak pada metode ortodoks yang dipakai oleh penduduk Sumatera untuk menghilangkan buah dari kopi dan keringkan dari yang mereka lakukan untuk karakteristik yang diberikan oleh tanah, iklim dan botani.
Tentu saja Kopi Sumatera diproses dengan metode berair berskala besar standar, menyerupai Gayo Gunung Dicuci, cenderung tubuh sedang dan rasa yang agak halus kalau dibandingkan dengan Mandhelings dan Lintong yang bertubuh besar, bertunas, diproses dan dikeringkan metode tradisional.
Nuansa Tak Terbatas
Tiga puluh tahun yang kemudian banyak dari kita di bisnis kopi khusus bayi berasumsi bahwa di sana hanya dua cara untuk mengolah kopi: dengan metode kering, di mana biji kopi atau biji dikeringkan di dalam buah, atau dengan metode berair (atau dicuci), di mana buahnya dihapus dari biji dalam langkah-langkah yang cermat sebelum pengeringan. Bahkan, sepertinya ada sebuah ragam nuansa, kompromi dan variasi dalam pemrosesan hampir tak terbatas, hampir semuanya yang mempengaruhi rasa.
Dan Sumatra yaitu rumah bagi beberapa kompromi dan variasi ini. Banyak misteri dan seluk-beluk mekanisme pengolahan dan pengeringan Sumatera terlalu rumit dan bermasalah untuk dibahas secara rinci di sini. Tapi itu nampak bahwa semua arabika sumatera kopi telah kulit mereka dihapus segera sesudah memilih. Dengan kata lain, tidak ada Sumatera arabicas diproses kering dalam pengertian tradisional dari istilah, yang berarti tidak ada yang dikeringkan seluruh buah menyerupai tradisional Brazil, Ethiopia Harrars, dan Yemens.
Misteri Pengolahan Sumatra
Tetapi apa yang terjadi pada kopi Sumatra sesudah kulit dikeluarkan dari buah tetapi sebelumnya biji dikeringkan? Semua petani kecil Sumatera yang saya kunjungi beberapa tahun yang kemudian mdilanjutkan dengan memakai metode sederhana, halaman belakang yang basah.
Setelah mengeluarkan kulit dari buah kopi memakai mesin sederhana (sering buatan sendiri), mereka mengfermentasi biji berlendir semalam tanpa menambahkan air (prosedur yang disebut kering-fermentasi), kemudian dicuci bubur buah yang difermentasikan dalam air dari anak sungai atau jauh sebelum meletakkan kopi kering. Prosedur sederhana ini secara teknis memenuhi syarat kopi-kopi ini sebagai dicuci atau diproses berair kopi.
Namun demikian, pengguliran halaman belakang yang sederhana hampir tidak menghilangkan semua ampasnya, dan beberapa tetap bekerjasama dengan biji, mempromosikan rasa fermentasi yang, secara tradisional Sumatras, sanggup berkisar dari buah, chocolaty dan kompleks sampai rata.
(By the way, beberapa akun bekas yang dikirim kepada saya oleh orang lain menggambarkan Petani sumatera yang membuang ampas dari buah yang dikulitkan dengan menggosok biji di atas tikar atau menggosoknya dengan pasir. Tidak terang apakah ini peniadaan mat-atau-pasir proses terjadi sesudah kopi dikeringkan dengan ampas masih melekat (yang akan menciptakan kopi ini diproses semi kering), atau sesudah kopi pulpa telah difermentasi dalam semalam, menyerupai yang saya saksikan.)
Akhirnya, dan masih memperumit gambar, setidaknya satu atau dua lebih besar Pabrik-pabrik di Sumatra yang memproses kopi dengan apa yang kita sebut "klasik" semi kering metode. Saya diberitahu bahwa pabrik-pabrik ini berjalan menyerupai pabrik besar di beberapa bab Brasil: keluarkan kulit dari buah kopi, keringkan biji di dalam bubur yang berlendir, kemudian angkat baik pulp kering dan kulit bab dalam oleh penggilingan mekanik.
Tiga Jalan ke cangkir yang Sama
Terlepas dari mana dari ketiga metode ini yang dikejar, catat bahwa bubur buah yang bagus tetap kontak dengan biji tanpa pengenceran untuk jangka waktu yang cukup lama, pasti berkontribusi terhadap profil orang-orang Sumatera tradisional yang sangat berpengaruh dan berbadan besar, sambil menumpulkan semua kecenderungan untuk mengeringkan, kecerahan asam.
Final Flavor Twist
Untuk sentuhan rasa terakhir, kami mempunyai mekanisme pengeringan Sumatera yang tidak lazim. Kecil-
kopi grower Sumatra, daripada dikeringkan sekali dan secara meyakinkan, tampak dikeringkan secara bertahap, pertama selama beberapa jam oleh para petani, kemudian untuk satu atau dua hari lagi oleh perantara, kemudian untuk ketiga kalinya dan terakhir di kota Medan oleh eksportir. Ini mekanisme pengeringan serampangan tidak diragukan lagi salah satu sumber dari rasa keras dan berjamur Sumatras inferior, alasannya yaitu memungkinkan banyak waktu untuk pengembangan apek atau keras lainnya cacat citarasa.
Di sisi lain, itu juga sanggup menjadi faktor dalam pengembangan yang berat tubuh dari sumatras tradisional terbaik. Lebih jauh lagi, saat nada lembek ringan dan Berlapis di atas cangkir yang intinya manis, kita mendapat catatan rasa yang menarik yang banyak profesional dan penggemar mengagumi di sumat tradisional: malt, rempah-rempah, asap, gres kulit, pipa tembakau, dan (ketika kopi musty dikeringkan eksklusif di atas tanah) daun, humus dan bumi.
Scotch Whiskeys of Coffee
Semua ini melapisi buah yang difermentasi dan kaya jamur-cum-rempah, ditambah dengan sirup mouthfeel dan full body, yaitu apa yang Alfred Peet dan Erna Knutsen hargai saat mereka pertama kali memperkenalkan sumatras premium kepada industri kopi khusus Amerika yang banyak dibudidayakan bertahun-tahun lalu. Bagi saya, analogi yang sempurna untuk asal yang luar biasa ini yaitu wiski Scotch dan mereka garing, sedikit buah, berasap kompleksitas, bukan anggur. Simpan analogi anggur untuk Costa Ricas atau Kenyas.
Sejauh yang saya tahu, kompleks catatan aroma yang sangat ambigu ini terus berlanjut apa yang dicari oleh profesional dan pecinta Amerika di Sumatras. Saya harap itu tradisional Karakter Sumatera bertahan dari perjuangan komoditas yang bermaksud baik, untungnya sporadis orang-orang kopi dan cupping purists untuk meningkatkannya dari keberadaan.
Sejauh ini saya khawatir, kita harus mencari tahu bagaimana memperbaiki dan mensistematisasikan tradisional Karakter Sumatera daripada mengubah sumatras menjadi imitasi lemah dari asal-usul lainnya. Tentu saja Sumatra yang baik menarik harga grosir yang lebih tinggi daripada kebanyakan yang bersih, tumbuh tinggi Kopi Amerika Tengah. Bukan alasannya yaitu Sumatras lebih baik, tetapi alasannya yaitu mereka terkesan dengan cara yang berbeda, dan sering kali menarik.
Jika anda ingin memberi masukan, silahkan kunjungi FANSPAGE kami, jangan lupa like dan share.
Comments
Post a Comment